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特徴：
外的な官能特性：清遠黄牛は新鮮で柔らかく、赤身の肉が多く、脂肪が少ない。牛肉はチェリーレッドで、脂肪は乳白色である。肉の表面には弾力のあるフィルムが付いている。
本質的な品質特性：京源黄牛の赤身肉の割合は80〜85％、正味肉の割合は43％以上、タンパク質含有量は21〜23％、脂肪含有量は0.1〜0.3％です。
